Котлеты по-киевски классические – рецепт с пошаговым фото. Можно ли котлеты по-киевски запечь в духовке без обжарки
Как-то собрались мы с девчонками на восьмое марта в ресторан. Много чего заказывали, но еще решили попробовать одно блюдо – домашние котлеты по-киевски. И были в восторге, настолько они были вкусными, а начинка буквально «выливалась» из них.
Сколько раз пыталась приготовить их дома, ну никак они не хотели у меня получиться, как в ресторане, сочными и аппетитными. Но я сильно не огорчалась, знала, если усердно стараться — все получится.
И вот однажды смотрела телевизор и наткнулась на кулинарную передачу, в которой рассказывали, как же верно приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях. И приготовить так, чтобы они получились с «правильной» корочкой и нежной сочной мякотью.
Свершилось, наконец-то эта передача принесла удачу. Теперь всегда по этому рецепту готовлю котлеты по-киевски. Это вполне легкий и простой рецепт, который занимает минимум затрат и времени.
Попробуйте приготовить эти котлетки, и вы в них тоже влюбитесь, как и я!
Читайте также:
Ингредиенты:
- Куриные грудки — 3 шт. (средние)
- Сливочное масло — 250 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 6 столовых ложек
- Панировочные сухари — 9 столовых ложек
- Растительное масло для жарки
- Зелень укропа
- Соль, перец, карри — по желанию
Классический рецепт котлет по-киевски
1. Первым делом приготовим начинку. Для этого необходимо заранее достать масло, чтоб оно было мягким. Укроп промываем и просушиваем. Нарезаем как можно мельче.
Смешиваем масло и укроп. Руками формируем шарики и хорошенько их замораживаем. Так легче формировать котлеты.
2. Разрезаем филе курицы на две части, отрезаем весь жир и пленки.
4. Прикрываем мясо пищевой пленкой. Отбиваем плоской сторон молоточка.
5. После тщательного, но аккуратного отбивания, мясо курицы станет заметно шире и более плоским.
6. Выкладываем на разделочную доску оба филе – большое и маленькое.
7. Посыпаем солью и специями. На меньший кусочек выкладываем охлажденную начинку.
8. Плотно заворачиваем меньшее филе. Выкладываем его с начинкой швом вниз на большее филе.
9. Очень плотно сворачиваем мясо, чтобы края заходили один за другой.
10. Так должна выглядеть котлета снизу на месте шва. Довольно плотно и надежно.
11. Подготавливаем все для панировки: взбитое яйцо, муку и панировочные сухари, желательно домашнего приготовления.
Первым делом обваляем котлеты в муке.
12. Ложкой или лопаткой перекладываем котлету по-киевски в яйцо.
Хорошенько обмакиваем, чтоб яйцо полностью обволокло котлетку.
13. Перекладываем в панировочные сухари. Вся котлета должна быть покрыта сухарями.
14. Такую процедуру проделаем со всеми куриными полуфабрикатами.
15. Вливаем в небольшой сотейник, во фритюр или на сковороду рафинированное растительное масло так, чтобы оно покрыло котлеты до половины их высоты. То есть, гораздо больше обычного.
16. Обжариваем до красивой хрустящей корочки с обеих сторон.
17. Начинка выходит очень сочной и вкусной. Это самый настоящий классический рецепт. Разрезаешь котлетку, а из нее вытекает ароматное сливочное масло.
Для приготовления котлет по-киевски снять с куриных грудок кожу. Положить их внутренней стороной вверх. Надрезать филе вдоль и распластать каждый кусочек так, чтобы поместилась начинка.
Накрыть грудки пищевой пленкой и аккуратно отбить. Подрезать белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не съежились при обжаривании.
Для начинки котлет по-киевски зелень петрушки очень мелко нашинковать. Сложить ее в миску, добавить сливочное масло комнатной температуры. Посолить. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
С помощью двух столовых ложек сформовать начинку котлет из масла с зеленью. Положить ее в морозильник на 3–5 мин., чтобы масло не расплывалось. Вынуть, положить на филе и завернуть котлету так, чтобы края находили друг на друга. Поместить в морозильник на 5 мин. Пока котлеты подмораживаются, смешать яйца с молоком и взбить венчиком, как для омлета.
Поперчить котлеты и обвалять их в муке. Обмакнуть в яйцо с молоком и обвалять в панировке. Опять обмакнуть в яйцо с молоком и еще раз обвалять в панировке.
Разогреть духовку до 200°С. В сковороде разогреть масло и обжарить котлеты по-киевски до золотистой корочки, 5 мин., после чего довести их до готовности в духовке в течение 10 мин.
Сочные, с хрустящей корочкой и вытекающим маслом котлеты по-киевски подойдут и для повседневного обеда, и в качестве коронного горячего блюда на праздничный стол. Чтобы сделать их дома, нужно понять технологию приготовления и запомнить несколько секретов.
Этот способ приготовления лежит в основе остальных рецептов.
Требуемые продукты:
- 4 куриных филе;
- 100 г слив. масла;
- 2 яйца категории С 1;
- 200 мл молока;
- сухари для панировки;
- 30 г измельченного укропа, петрушки;
- соль и черный молотый перец;
- неароматное масло для обжарки.
Технология пошагово.
- Сливочное масло заранее достают из холодильника, разминают вилкой, солят, перчат и смешивают с зеленью.
- Из получившейся массы ложкой формируют изделия и помещают их на 5 минут в морозильную камеру. Это поможет начинке оставаться внутри котлеты при жарке.
- Филе очищают от пленок и косточек, острым ножом надрезают с одной стороны, разворачивая в виде открытой книги. Малое филе срезают и откладывают в сторону, большое - прикрыв пищевой пленкой, отбивают, затем солят.
- Подмороженное масло с зеленью кладут в центр отбитой курицы и прикрывают малым филе.
- Большое филе тщательно заворачивают со всех сторон так, чтобы получилась удлиненная форма, и отправляют в морозилку на 3 минуты. Этот прием помогает проще запанировать полуфабрикаты и так же позволяет маслу остаться внутри.
- Пока заготовки охлаждаются, венчиком взбалтывают яйца с молоком.
- Подмороженные котлетки обмакивают в молочно-яичную смесь, обсыпают панировочными сухарями. Процесс повторяют дважды. Двойная панировка служит защитой против протекания масла и обеспечивает образование аппетитной хрустящей корочки.
- На сковороду наливают масло высотой не менее 1,5 см.
- Полуфабрикаты кладут в закипевшее масло и обжаривают по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне.
- Далее огонь убавляют и дожаривают котлеты еще 15 минут.
- В конце приготовления плиту выключают, а котлеты оставляют в сковороде «отдохнуть» 5 минут, чтобы масло окончательно распределилось по всей массе.
Как приготовить из куриной грудки?
Сочность и аппетитный чесночный аромат этих котлет никого не оставят равнодушными, а приготовить их получится даже у начинающей хозяйки.
Понадобится:
- 900 г куриной грудки;
- 100 г слив. масла;
- 2 чесночных зубчика;
- 1 яйцо;
- по 10 г базилика, укропа, петрушки;
- панировочные сухари;
- соль и перец;
- 80 мл растительного масла.
Способ приготовления.
- Грудку делят на 4 порции поперек волокон. Каждую часть отбивают и немного солят.
- Зелень рубят, чеснок пропускают через пресс и смешивают со сладко-сливочным маслом, солью и перцем, затем охлаждают в морозильнике в течение 5 минут.
- В центр каждой части грудки кладут холодную начинку.
- Мясо заворачивают и подвергают двойной панировке, дважды обмакивая сначала в яйцо, затем в сухари (если грудка плохо сворачивается, прикрыть отверстие можно другим кусочком курицы).
- Получившиеся заготовки обжаривают в кипящем масле сначала на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем на слабом в течение 15 минут.
Совет: чтобы котлеты по-киевски из куриной грудки получились еще пикантнее, перед обжаркой снаружи мясо можно обмазать чесноком.
С грибной начинкой
Котлеты, приготовленные по этому рецепту, нужно подавать горячими прямо из духовки. Они идеально сочетаются с жареным либо отварным картофелем и овощным салатом.
Список продуктов:
- 2 филе курицы;
- 50 г слив. масла;
- 200 г сырых шампиньонов;
- 1 яйцо;
- 50 г муки;
- 50 г панировочных сухарей;
- 120 мл постного масла;
- 20 г свежей петрушки;
- соль, черный перчик.
Шаги приготовления.
- Грибы нарезают помельче, обжаривают в ложке растительного масла, охлаждают.
- Петрушку шинкуют, соединяют с шампиньонами и слегка размягченным сливочным маслом. Начинку убирают в морозильник.
- Филе отбивают под пищевой пленкой, солят, перчат.
- В середину филе кладут по ложке начинки, затем мясо заворачивают поплотнее.
- Котлеты панируют в последовательности: мука, взболтанное яйцо, сухари, яйцо, сухари.
- Полуфабрикаты обжаривают в большом количестве масла до появления корочки.
- Доводят до готовности грибные котлеты по-киевски в духовке при 190°С в течение 12 минут.
Из фарша в духовке
Для фарша можно использовать любое мясо: телятину, свинину, курятину. Однако чтобы котлеты не разваливались, лучше брать нежирные сорта.
Ингредиенты:
- 0,5 кг фарша;
- 2 яйца;
- 80 мл жирного слив. масла;
- 80 г муки;
- панировочные сухари;
- соль.
Пошаговый рецепт.
- Фарш солят и делят на 4 части. Из каждой формируют слегка приплюснутый шарик.
- В центр заготовки кладут кусочек масла и вдавливают его внутрь.
- Полуфабрикаты поочередно опускают в миски с мукой, яйцами, панировочными сухарями. Процесс повторяют.
- Сырые котлеты по-киевски из фарша выкладывают на разделочную доску и отправляют на заморозку на полчаса.
- Подмороженные полуфабрикаты готовят в разогретой до 180°С 40 минут.
Со специями в мультиварке
Котлетки по-киевски особенно вкусными и сочными получаются в мультиварке.
Состав продуктов:
- 300 г филе курицы;
- 100 г масла сливочного;
- 4 мелких зубчика чеснока;
- 10 г сухих приправ на выбор;
- 30 г свежего укропа;
- 1 яйцо;
- 100 г сухарей для панировки;
- соль.
Технология приготовления.
- Филе делят на 2 половины, каждую отбивают.
- Чеснок и укроп измельчают, смешивают с 50 г масла, сюда же добавляют приправы и соль.
- На каждую часть кладут по половине начинки, затем мясо скручивают рулетиком.
- Каждую котлетку окунают во взбитое яйцо, потом в сухари по 2 раза.
- В чаше мультиварки растапливают оставшееся масло и готовят на нем котлеты на программе «Жарка», установленной на 15 минут.
С добавлением сыра
Такие изделия готовить намного проще, чем по классическому рецепту, так как начинка получается более густой и не вытекает, даже если свернуть мясо не очень плотно.
Требуемые компоненты:
- 2 куриных филе покрупнее;
- 50 г масла сливочного;
- 2 больших яйца;
- 110 г сыра твердых сортов;
- по 160 г муки и панировочных сухарей;
- 250 мл молока;
- фритюр;
- соль и перец.
Пошаговый рецепт.
- Масло и сыр измельчают на средней терке, смешивают, заворачивают в пищевую пленку в виде колбаски и кладут в морозильную камеру на четверть часа.
- Филе отбивают, солят, перчат.
- В центре каждой основы размещают кусочек масляно-сырной начинки. Филе заворачивают конвертом.
- Готовят панировку: в одной тарелке смешивают яйца с молоком, во вторую насыпают муку, в третью - сухари.
- Заготовки поочередно опускают в муку, молочно-яичную смесь, сухари. Панировку повторяют.
- Полуфабрикатам дают полежать в морозильной камере 20 минут.
- Котлеты жарят в большом объеме фритюра четверть часа.
Рецепт пошагово.
- У тушки срезают грудку вместе с крыльями.
- Часть крыла убирают, оставив плечевую косточку.
- Выпуклую часть филе отрезают.
- Оставшееся филе с костью отбивают и подсаливают.
- Масло и рубленую петрушку смешивают. Из этой массы скатывают маленькие шарики и немного их подмораживают.
- Начинку-шарик кладут в центр отбивной. Прикрывают отрезанным ранее филе.
- Полуфабрикаты кладут в морозильник на 10 минут.
- Сырые изделия два раза окунают в яичную болтушку, затем в сухари.
- Каждая котлета по-киевски с косточкой обжаривается во фритюре около 15 минут, затем блюдо доводят до мягкости в духовке на протяжении 45 минут.
В годы моей юности словосочетание "Котлеты по-киевски" было синонимом слову "Роскошь". Теоретически все мы, студенты-технологи, знали как их делать, это подробно объяснял учебник, а вот практически я не знала людей, которые их готовили часто. В те годы в продаже были только старые куры синеватого цвета с длинными ногами и шеями. Единственный способ тепловой обработки - длительная варка, только так куры становились относительно съедобны. Куриная грудка была жесткая и сухая, чтобы ее облагородить, придумали этот рецепт. Я решила приготовить котлеты по-киевски в строгом соответствии с учебником технологии тех лет: две котлетки на порцию, с косточкой, с папильоткой. Мне удалось почти все, вот только найти грудку такого размера, как раньше, я не смогла, нынешние цыплята-бройлеры больше в три раза, поэтому мои котлетищи мы ели два дня и были довольны, потому что вкус у них исключительный.
Грудка куриная Масло сливочное Мука пшеничная Яйцо куриное Сухари панировочные Петрушка Специи Сок лимонный Масло растительное