Несмотря на то что польза пшеницы для здоровья человека давно доказана, блюда на ее основе пока что редкий гость на столах российских семей. К тому же далеко не все хозяйки знают, как можно правильно и вкусно сварить этот злак, в частности, у многих возникают вопросы о времени ее приготовления. Поэтому стоит рассмотреть рецепты разных каш, содержащих пшеницу.

Особенности

Благодаря своему составу пшеница способна принести много пользы организму человека.

В ней в больших количествах содержатся витамины:

• А и бета-каротин;
• B1, B2, B5, B6 и B9;

Богат этот злак и важными микроэлементами, среди которых больше всего в нем:

• магния;
• меди;
• калия;
• натрия;
• фосфора;
• алюминия;
• титана;
• серы;
• кремния;
• цинка;
• железа.

Формула БЖУ для пшеницы обычно имеет следующий вид:

• 13% белка;
• до 3% жиров;
• до 58% углеводов.

Пищевая ценность 100 грамм этого продукта составляет порядка 300 килокалорий.

Благодаря такому уникальному составу, блюда на основе пшеницы:

• улучшают обмен веществ;
• способствуют детоксикации организма (особенно хорошо выводится холестерин);
• благотворно влияют на иммунитет;
• улучшают функции пищеварительной системы (благодаря содержанию клетчатки);
• укрепляют ногти и волосы.

Пшеничный отвар с давних времен применяется в народной медицине.

Основное противопоказание к употреблению этого злака в пищу – индивидуальная непереносимость отдельных его составляющих, среди которых очень распространена аллергия на глютен. Людям с этим заболеванием пшеничные каши категорически противопоказаны

Приготовление

Пшеница существенно отличается от большинства более привычных круп по времени приготовления. Так, цельные зерна нужно предварительно замочить в кипятке на три часа, но даже после этой процедуры варить до полной готовности их придется не менее трех, а то и четырех часов.

Очищенный вариант крупы требует иной процедуры правильного приготовления – ее нужно замачивать в кипятке солидные десять часов, зато после этого она варится от двух до трех часов.

Дробленая же крупа готовится ощутимо меньше времени – до двадцати минут.

Рецепты

Из пшеничной крупы можно приготовить вкусные и полезные блюда.

- Каша на воде

Самый простой способ приготовления этого злака – отварить на воде. Базовая пропорция правильной каши из пшеницы – 4 стакана воды на 1 стакан крупы. При этом воду следует доливать по мере ее выкипания. Соль добавляют за 20 минут до окончания варки. В готовую кашу добавляют сливочное масло и подают на стол, хотя еще вкуснее она будет, если дать ей настояться в течение получаса.

Разнообразить вкус этого блюда можно с помощью дополнительных ингредиентов, например, вкусно и полезно будет добавить половинку луковицы репчатого лука. При этом рекомендуется дважды перемолоть в мясорубке вареную пшеницу, обжарить лук в сливочном масле, добавить в него молотую вареную крупу, закрыть сковородку крышкой и оставить томиться в течение пяти минут.

-На молоке

Вариант пшеничного блюда с молоком обычно готовят следующим образом. На 1 стакан крупы добавляется 1 стакан воды, полученная смесь варится на умеренном пламени горелки до полного испарения жидкости. После этого добавляют примерно 2 стакана молока, в котором каша и будет продолжать вариться до готовности. За 20 минут до окончания приготовления по вкусу добавляют соль и сахар. Готовому блюду дают настояться в течение 20 минут или доводят в теплой духовке. Вкус блюда можно улучшить, добавив сливочное масло.

Калорийность такого блюда будет значительно выше, чем у варианта на воде, зато высокое содержание жиров поможет организму полнее усвоить содержащиеся в пшенице витамины и микроэлементы.

- С медом

Наиболее распространенный вариант каши из пшеницы с добавлением меда носит название кутья и обычно подается к столу только на Рождественскую вечерю. Впрочем, ничто не мешает современным хозяйкам готовить это вкусное и полезное блюдо чаще одного раза в год.

Процедура приготовления кутьи в части варки пшеницы мало отличается от классической каши на воде, а вот ингредиенты при этом используются другие. Пропорция воды и зерен для кутьи обычно составляет 1 литр воды на три стакана крупы.

В вареную кашу добавляют:

• 2 стакана измельченного в блендере мака;
• 2 стакана измельченных орехов;
• 2 стакана изюма;
• 6–10 столовых ложек меда.

Так как даже самая тщательно очищенная производителем крупа все равно может содержать нежелательные примеси, перед приготовлением любого блюда ее нужно промыть в холодной воде. Дробленую пшеницу промывать перед варкой не нужно.

Кроме соблюдения рецепта, для вкуса и пользы блюд важно правильно выбрать посуду для варки. Лучше всего для каш из злаков подходят широкие кастрюли со сравнительно толстым днищем, а лучше всего найти казанок из чугуна. Размер кастрюли следует выбирать исходя из того, что объем готового блюда будет превышать объем исходной крупы примерно в 2,5 раза.

Освоив приготовление блюд из пшеницы, можно попробовать сочетать ее с другими злаками или использовать в различных салатах. При этом для салатов будет достаточно варить крупу не до полной готовности, а в течение примерно часа.

Как сварить очень вкусную пшеничную кашу, смотрите в видео ниже.

Бургуль, манная крупа, кускус, полба, фрике — все это виды пшеницы, и их часто можно встретить на нашем столе. Но многие ли знают, что это такое и как из пшеничных зерен получается манная крупа?

Варка крупы общие правила

Зерновые растения перед приготовлением рекомендуется мыть, особенно те, что продаются россыпью, чтобы проверить, нет ли на них насекомых, и смыть пыль. Каждый повар знает, что в начале варки бобовых соль добавлять не нужно, потому что это замедляет приготовление пищи, но с крупой все по-другому — соль следует добавлять именно в самом начале процесса, поскольку она усиливает и подчеркивает вкус, хоть и замедляет варку.

В конце кастрюлю, где варилась крупа, следует снять с огня и дать постоять 10 минут. И поскольку наша цель получить сухой продукт, нужно аккуратно поднять крышку, не давая каплям воды с крышки упасть обратно в кастрюлю.

Обычная пшеница, приготовление

Это цельное зерно пшеницы без оболочки. Для употребления его в пищу существует много способов готовки. Зерна пшеницы можно замачивать в течение 10 часов в миске с водой (не варить вообще) и добавлять в салат. А можно и сварить — после замачивания на ночь или даже без предварительного замачивания.

Есть способ двойной варки: довести воду с зерном до кипения, дать остыть в течение часа, снова довести до кипения, варить полчаса на медленном огне и слить воду. Этот метод позволяет частично смягчить зерно. Какой способ лучший? Все зависит от того, что вам нравится. Если вы любите твердые зерна, тогда достаточно замачивания или короткой варки; если же вы хотите есть пшеницу мягкой, стоит варить ее подольше. Чтобы сократить время варки, можно замочить зерно заранее.

Что готовят из пшеницы

Салаты или любые другие сочетания продуктов, которые вам нравятся. Например, салат из пшеницы, кубиков печеной тыквы и поджаренных грецких орехов. Или из пшеницы, печеных кабачков и жареных лесных орехов. Или салат из пшеницы, нарезанной кураги и бразильских орехов, а также с жареным желтым перцем.

Рагу и запеканки, например пшеницу с морковью и черносливом, блюда с тушеным мясом или курицей. Можно добавить к зернам немного сладкой и острой паприки, чтобы сделать вкус более пикантным.

Хамин (чолнт). В этом случае пшеницу добавляют к другим ингредиентам в мешочке из ткани, чтобы зерна стали мягкими, но не переварились и не превратились в кашу.

Хлеб из пшеничной муки.

Цельная пшеница

Это цельное зерно, включая оболочку. В таком случае пшеничная смесь содержит не только крахмал, но и зародыши зерна и отруби с пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами.

Пищевые волокна способствуют возникновению чувства насыщения и балансу холестерина и сахара в организме, укрепляют иммунную систему и улучшают пищеварение.

Как есть такую пшеницу? После замачивания ее нужно сварить, причем имейте в виду, что из-за толстой оболочки цельная пшеница готовится дольше, чем обычная. В этом случае 10-часового замачивания недостаточно, чтобы есть зерно сырым, без варки. Но если оставить цельную пшеницу в воде на 36 часов, достаточно будет подержать зерна на огне 15 минут. Другой вариант замачивать в течение ночи и варить в холодной подсоленной воде.

Что из цельной пшеницы можно приготовить? Теоретически все то же, что и из обычной: хамин, салаты, запеканки… Например, салат с сушеной клюквой, мятой, очищенным от кожуры и нарезанным миндалем и финиковым сиропом (силаном).

Полба

Этот древний родственник пшеницы, пришедший к нам из Персии или Юго-Восточной Европы, был известен еще 7 тысяч лет назад. Полба богата белком, яйщевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами. Клейковины в ней меньше, чем в пшенице, и, следовательно, полба менее аллергенна, но все же непригодна для больных целиакией. Вкус у полбы слегка ореховый, текстура — упругая. Как же ее есть, если вы не персонаж «Сказки о попе и работнике его Балде», который любил вареную полбу? Одного замачивания недостаточно, но такой подход сократит время варки. Полбу можно готовить, как рис для плова: жарить с луком в оливковом масле, добавив соль и перец и помешивая, чтобы крупа все время была покрыта маслом, а потом влить кипящую воду и варить 30-40 минут. Позже можно добавить любые вареные или жареные овощи, сухофрукты, орехи и зелень по вкусу.

Полбу можно также варить в большом количестве воды (как макаронные изделия) — без жарки, что поможет сохранить питательную ценность продукта. А в конце варки крупу можно приправить оливковым маслом. Что приготовить из полбы? Все то же, что и из обычной или цельной пшеницы, чолнт, салаты, тушеное блюдо с овощами, супы.

Фрике

Это прошедшие копчение для более долгого хранения зерна пшеницы, которую собрали, когда колосья были еще зелеными. От таких зерен иногда отделяют оболочку, оставляя их целыми или измельчая. При приготовлении фрике издает великолепный аромат с ноткой дымка и дает замечательный вкус. Существует три типа фрике: цельные зерна, похожие на зерна пшеницы, но зеленого цвета; грубо измельченные зерна, похожие на крупный бургуль, но зеленый (подходит для многих блюд, например маджадры, овощей и супов); мелко смолотые зерна, которые больше подходят для супа. Цельные зерна фрике можно замочить в миске с водой на ночь и процедить. А потом поджарить нарезанный лук в оливковом масле, добавить фрике, жарить, перемешивая, минуту, приправить солью и перцем и залить кипящей водой. И варить от 1,5 до 3 часов, пока крупа не станет достаточно мягкой, чтобы считаться съедобной.

Бургуль

Это измельченные зерна пшеницы, частично сваренные и высушенные. Разные виды бургуля отличаются степенью измельчения. Грубые или тонкие сорта следует замочить в кипятке, закрыть крышкой и выдержать 20-30 минут или пока вся вода не впитается. Некоторые повара грубые сорта замачивают в кипятке, а зерна более тонкого помола — в теплой воде. Также в бургуль можно добавить оливковое масло и специи — при замачивании или сразу после того, как крупа впитает воду. Из бургуля готовят кубе, салаты с пряной зеленью, фаршированные овощи, супы и маджадру.

Манная крупа

Манная крупа — продукт помола зерен пшеницы, зернышки диаметром 0,25-0,75 мм. Манку получают из центральной части зерен на ранней стадии созревания. А еще в этой крупе много крахмала. Существуют два вида манки: обычная и из цельной пшеницы, более богатая пищевыми волокнами. Из цельной манки можно готовить все то же, что и из обычной. Обычно манную крупу варят или запекают. Разумеется, из нее готовят кашу, а еще — начинку для пирогов. Кроме того, манку добавляют к овощам или супам для густоты.

Кускус

Кускус, происходящий из стран Магриба, напоминает манную крупу, но размер его крупинок — около 1 мм. Быстро приготовляемый («инстант») кускус бывает двух видов: обычный (из обычной манной крупы) и цельный (соответственно из цельной манки).

Кускус надо готовить, как указано на упаковке. В большинстве случаев следует просто положить крупу в миску с кипятком, добавить соль, закрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут, а затем с помощью вилки разрыхлить, дать постоять еще 10 минут и повторить процедуру. Обычный или цельный кускус можно подавать с овощным супом (как правило, туда же добавляют зерна хумуса), с вареными или жареными овощами или в качестве гарнира к мясным блюдам.

Здравствуй, дорогая хозяйка!

Предлагаю сварить кашу из цельного зерна - из зерна пшеницы и гречки - в мультиварке. Пшеницу лучше прорастить, чтобы увеличить ее пищевую ценность.

Кашу из цельной пшеницы я пробовала варить на плите, чтобы узнать, какая она — самая полезная каша в мире? Но ела я ее только из соображений пользы: зернышки не разварились, вода не впиталась. То есть, каша - не каша…

Приготовление полезной каши из цельного зерна в мультиварке

Когда на кухне появилась мультиварка Panasonic, я опять вспомнила про зерна пшеницы и решила сварить кашу на специальной программе - «Молочная каша». Она обеспечивает самое медленное приготовление из всех имеющихся режимов.

• — Перед варкой каши я заранее прорастила пшеницу.
• — На одну чашку пророщенной пшеницы я взяла 2 чашки воды.Сухая крупа должна быть предварительно замочена в воде (ведь пророщенную пшеницу можно тоже высушивать впрок). Пшеницу можно использовать и без проращивания.
• — Чтобы загустить кашу, я решила добавить несколько ложек гречневой крупы - ядрицы. Она-то точно впитает всю лишнюю воду. Достаточно положить 3 столовых ложки без горки.
• — Соль добавить по вкусу
• — Набрать программу «Молочная каша»- она длится 1 час по умолчанию

Польза цельного зерна

Сразу скажу, что каша из цельной пшеницы с гречкой не только полезная каша, но и очень вкусная. Прежде чем вы сами ее приготовите и попробуете, я расскажу, какая она на вкус.

• — Оказывается, по вкусу пшеница и гречка очень хорошо сочетаются и даже становятся похожими друг на друга
• — Зерна цельной пшеницы при таком режиме варки становятся мягкими, хотя и сохраняют свою форму
• — К каше можно добавить сливочное масло
• — Такую кашу вы будете есть с удовольствием!

Теперь о пользе. Цельное зерно пшеницы и гречки, как и других цельных круп (бурый рис, овес, ячмень, кукуруза, рожь) содержит клетчатку, витамины, микроэлементы, которых нет в шлифованном зерне.

Именно в оболочке зерна содержатся большое количество ценной клетчатки, которая удаляется при производстве круп и муки. Делается это с благой целью - для лучшего усвоения продукта и улучшения вкусовых качеств. Такими переработанными злаками мы в основном и питаемся каждый день.

Что нужно знать о клетчатке?

• — Клетчатка действует в организме, как метла в руках добросовестного дворника. Она очищает кишечник, а значит и весь организм, от токсических веществ, впитывает и удаляет их.
• — Способствует поддержанию здоровой микрофлоры желудочно-кишечного тракта
• — Сохраняет здоровье стенок кишечника

Кажется, что это такие простые процессы, но именно они являются основой здоровья в организме.

Суточная норма клетчатки составляет 30-80 г. В нашем обычном рационе едва наберется несколько процентов от этого количества.

Достаточное поступление клетчатки обеспечит в организме

• — кислотно-щелочной баланс
• — нормальное пищеварение
• — очищение от токсинов
• — синтез и усвоение витаминов и микроэлементов
• — снижение уровня холестерина
• — антиоксидантную защиту.

Подумайте, как это важно для нормальной жизни человека, для укрепления защитных сил!
Клетчатка пшеницы содержит селен. Пшеничное зерно - лидер по его содержанию. Только в цельном пшеничном зерне - в 100г - содержится около 23 мкг селена.

Цельное зерно - источник поступления в организм ценных витаминов, играющих защитную, антиоксидантную роль. Витамины группы В, микроэлементы - железо, магний и селен - внесены в визитную карточку цельного зерна. Переоценить это невозможно!

Гречневая крупа - тоже имеет цельную оболочку. Польза гречки в питании человека на слуху у всех. Если есть проблемы со здоровьем, включая избыточный вес, то нужно обязательно прописать себе употребление гречневой каши.

Я ограничусь этими небольшими набросками, чтобы просто обозначить важность использования цельного зерна в нашем рационе питания.

Желаю здоровья и кулинарных успехов с мультиваркой!

Предлагаю вам рецепт пирога-манника "Зебра" без яиц и молока. Это полностью веганская (постная) выпечка. Особенность этого манника заключается в том, что он имеет слои разного цвета, как полоски у зебры. Обычное тесто чередуется с шоколадным, создавая приятное сочетание вкусов и эффектный вид.

• Лепёшка а-ля ФОКАЧЧА С ПЕСТО. Рецепт с фото и видео

  Лепёшка а-ля фокачча с из базилика послужит отличным дополнением к супу или основному блюду в качестве хлеба. А ещё это вполне самостоятельная вкусная выпечка, похожая на пиццу.

• Вкусный витаминный сырой салат из свёклы с орехами. Салат из сырой свёклы. Рецепт с фото и видео

  Попробуйте этот чудесный витаминный салатик из сырой свёклы с морковью и орехами. Он идеален для зимы и ранней весны, Когда так не хватает свежих овощей!

• Тарт Татен с яблоками. Веганский (постный) пирог с яблоками на песочном тесте. Рецепт с фото и видео

  Тарт Татен или пирог-перевёртыш - один из моих самых любимых рецептов. Это шикарный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте. Кстати, он выглядит весьма эффектно и с успехом украсит ваш праздничный стол. Ингредиенты самые простые и доступные! Пирог не содержит яиц и молока, это постный рецепт. А вкус великолепный!

• Веганская уха! «Рыбный» суп без рыбы. Постный рецепт с фото и видео

  Сегодня у нас рецепт необычного веганского супа - это уха без рыбы. Для меня это просто вкусное блюдо. Но многие говорят, что действительно похоже на уху.

• Крем-суп из тыквы и яблок с рисом. Рецепт с ФОТО И ВИДЕО

  Предлагаю вам приготовить необычный крем-суп из запечённой тыквы с яблоками. Да-да, именно суп с яблоками! На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но на самом деле выходит очень вкусно. У меня в этом году выросли порционные тыковки сорта...

• Равиоли с зеленью — гибрид равиоли и узбекских кук чучвара. Рецепт с фото и видео

  Готовим веганские (постные) равиоли с зеленью. Моя дочь назвала это блюдо Травиоли - ведь в начинке трава:) Изначально меня вдохновил рецепт узбекских пельменей с зеленью кук чучвара, но я решила модифицировать рецепт в сторону ускорения. Лепить пельмени слишком долго, а вырезать равиоли - намного быстрее!

Цельная пшеница очень редко используется на современной кухне. А зря – злак этот в натуральном виде намного полезнее, чем крупы, которые производятся путем измельчения зерен. Из пшеницы можно готовить любые блюда: салаты, супы, каши, начинки для пирогов и крупяные котлеты. Самым известным блюдом на сегодняшний день является кутья, о которой мы вам сейчас подробно расскажем. Также уделим внимание и другим блюдам из цельной пшеницы, которые вас наверняка заинтересуют.

Для кутьи вам потребуется: 2 стакана пшеницы, 1 стакан мака, 100 г меда, 200 г изюма, 200 г грецких орехов, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли. Готовьте настоящее старинное блюдо так:

1. Вымытые цельные зерна пшеницы всыпьте в кипящую воду и проварите их 5 минут.
2. Откиньте пшеницу на сито и промойте холодной водой.
3. Слегка проваренные зерна сложите в посуду с крышкой, которую можно ставить в духовку.
4. Залейте ее кипятком в таком количестве, чтобы над зернами воды было на 3 пальца.
5. Горшочек с пшеницей поставьте в разогретую духовку на 1-1,5 часа. Готовьте до тех пор, пока она не станет мягкой.
6. Достаньте пшеницу из духовки и дайте ей полностью остыть.
7. Промытый на сите мак залейте горячей водой и проварите его на самом маленьком огне 2-3 минуты.
8. Дайте ему остыть и сцедите лишнюю воду.
9. Сложите мак в глубокую миску и всыпьте в него сахар. Разотрите с сахаром погружным блендером.
10. Распаренную пшеницу смешайте с маком, изюмом, рубленными орехами.
11. Блюдо подсолите, залейте жидким медом и перемешайте.

В любые салаты (овощные или мясные) добавляйте отварные зерна пшеницы. Лучше, чтобы они были упругими. Для этого пшеницу промойте, залейте холодной водой и поставьте вариться на один час. Следите, чтобы кипение было не очень бурным. А теперь рецепт овощного салата:

1. Два свежих огурца очистите и нарежьте на кубики.
2. С двух томатов снимите шкурку и удалите семена – нарежьте тоже кубиками.
3. По одному зеленому и желтому болгарскому перцу измельчите на кубики.
4. Белую часть одного лука-порея нашинкуйте.
5. Смешайте все овощи и пол стакана отварной пшеницы.
6. Залейте салат заправкой из столовой ложки оливкового масла, столовой ложки соевого соуса и чайной ложки лимонного сока.

Для добавления в салаты прекрасно подходят и пророщенные зерна пшеницы. Как получить полезные зерна с ростками, читайте в . Кроме, как в овощных и мясных салатах, отварная пшеница используется и во фруктовых. Рецепт необычного и очень вкусного салата с сухофруктами вы найдете в видео-ролике, размещенном в конце этой статьи.

Приготовьте из пшеницы полезную и вкусную кашу:

1. Один стакан цельной пшеницы залейте тремя стаканами воды.
2. Оставьте для набухания не менее, чем на 10 часов.
3. Дальше кастрюлю с пшеницей поставьте на огонь и варите до мягкости.
4. Солите кашу в самом конце, минут за 5 до окончания варки.

Каша из цельной пшеницы хорошо сочетается с тушеными овощами. Ее можно использовать как начинку для постных голубцов, но тогда в кашу добавьте обжаренный лук и отварные белые грибы. Если вы смешаете кашу с измельченным обжаренным мясом, то можете испечь вкусные пироги, которые готовили еще наши бабушки. Тесто для пирогов приготовьте дрожжевое или купите магазинное слоеное.

С пшеницей можно варить такие первые блюда, как супы и рассольники. Так как она варится намного дольше, чем все другие ингредиенты, то отварите ее заранее и кладите в суп за 10 минут до его полной готовности.

Пшеницу вполне можно использовать и для приготовления десертов. Берите на вооружение рецепт сладкого пирога:

1. Замесите тесто из муки (250 г), сливочного масла (100 г), яиц (1 шт). Тесто скатайте в шар, оберните пленкой и положите на 2-3 часа в холодильник.
2. 1 стакан отварной пшеницы залейте 1 стаканом молока и добавьте столовую ложку сливочного масла. Натрите в массу цедру с одного лимона и поставьте томиться в духовку до полного впитывания молока в крупу.
3. В распаренную и остуженную пшеницу всыпьте 150 г сахара и вбейте 2 яйца – перемешайте.
4. В начинку положите столовую ложку ванильного сахара, 300 г мягкого сыра “рикотта” и горсть изюма. Еще раз перемешайте.
5. Тесто раскатайте до толщины 1 см и разложите в форму так, чтобы получились бортики.
6. Сверху на тесто разложите начинку, а на ней сделайте решетку из полосок теста.
7. Пирог смажьте взбитым желтком и выпекайте при температуре 170-180 градусов приблизительно один час.
8. Нарезайте десерт, пока он еще теплый.

Этот пирог традиционно подают в Италии во время рождественских праздников. Попробуйте его испечь – это очень просто, но очень вкусно.

Не заслуженно забытая цельная пшеница может разнообразить ваш повседневный стол. Если вы заинтересовались блюдами из пшеницы, идите за ней на рынок – в магазинах ее почему-то продают очень редко. А затем готовьте по нашим рецептам, и приятного вам аппетита.